تسجيل الدخول -> اضغط هنا

التعليم المهني لصناعة السياحة

وحدات صناعة الضيافة

  تركز وحدات صناعة الضيافة هذه على اكتساب المهارات والممارسة العملية والإتقان مدعومة بالإطار المفاهيمي والنظري لهذا المجال. تتبنى هذه الوحدات النهج المتمركز حول المتعلم الذي يعتبر انخراط الطلبة ومشاركتهم استراتيجية مركزية لهذه الوحدات ويضمن ممارسة مهارات الواجهة الأمامية الأساسية في صناعة الضيافة.

عوضاً عن تعليم هذه الوحدات بشكل مباشر، يقوم أعضاء هيئة التدريس بتيسير تعلم المشاركين، مع ضمان أن تتحقق مخرجات التعلم وأن تكون عملية التعلم مسؤولية مشتركة. يتمثل دور المدرسين في تصميم الدروس وتنظيمها لضمان وصول النظربة المناسبة إلى لطلبة وإيجاد البيئة المناسبة لتطبيق النظرية. أما الطلبة المشاركون فتكون مسؤوليهم في الانخراط في عملية التعلم من خلال مراجعة المواد الدراسية، والقيام بالتعيينات البيتية، والمشىاركة الصفية الفعالة القائمة على عمل الفريق.

لقد تم تصنيف وحدات صناعة الضيافة في حزم لضمان تعلم تسلسلي وتدريجي من خلال تحديد متطلبات سابقة لكل وحدة. فمن الضروري للتعلم الجمعي للمشاركين كافة أن تستوفى هذه المتطلبات السابقة. وقد يتم في المستقبل احتساب ساعات الحزم الدراسية لبرامج أكاديمية أخرى في جامعة بيت لحم.

  1-    حزمة إدارة المكتب الأمامي

 

تركز هذه الوحدة التمهيدية على عمليات مكاتب الفنادق الأمامية. تبدأ الوحدة بعرض لتنظيم الوظائف والأقسام الفندقية ودور المكتب الأمامي في مثل هذه المؤسسات. وتقدم الوحدة أيضاً عرضاً لأنواع الغرف الفندقية وصفاتها وفقاً لتصنيف الفنادق. وتركز الوحدة بشكل خاص على التعريف بمتطلبات هذه الصناعة لخلق صورة مهنية تتماشى مع طبيعة مهنة الضيافة.

 

تقدم هذه الوحدة الإجراءات الأساسية في عملية الحجز الفندقي. سيتعلم كل مشارك، من خلال المحاضرة والمناقشة والتدريب العملي، كيفية القيام بعملية الحجز يدوياً. المتطلب السابق: FOM-101 

 

تغطي هذه الوحدة عملية التسجيل في الفندق أو استقبال النزلاء. عند إنهاء هذه الوحدة، يجب أن يكون المشاركون قادرين على التعامل مع متطلبات وعمليات تسجيل النزلاء بالنظر إلى تنوع أساليب الحجز. المتطلب السابق: FOM-110

 

تدور هذه الوحدة حول الوظائف الأساسية لقسم المكتب الأمامي خلال فترة إقامة النزيل. عند إنهاء هذه الوحدة، على المشاركين أن يكونوا قادرين على تحديد مسؤوليات موظف المكتب الأمامي ودوره في التواصل والتنسيق مع الأقسام الأخرى خلال إقامة النزيل. تركز الوحدة كذلك على المفاهيم الأساسية في المحافظة على ملفات النزلاء، وفهم تقارير المكتب الأمامي والإحالة الدفترية في المعاملات المالية. المتطلب السابق: FOM-120

  

تغطي هذه الوحدة خطوات مغادرة النزيل من الفندق وعملية تسوية حسابه. عند إنهاء الوحدة، على المشاركين أن يكونوا قادرين على إكمال طلب النزيل لتسوية حساباته بأسرع وأكفأ ما يكون مع الحفاظ على نظام مراقبة النزلاء وممتلكات الفندق. المتطلب السابق: FOM-130

 

 

 2-    حزمة سلامة الأغذية والصحة العامة

 

يستكشف الطلبة في هذه الوحدة أسس سلامة الأغذية وصحة البيئة. وسيحددون أنواع التلوث الغذائي المختلفة، وأهمية النظافة الشخصية، ونظافة مكان العمل، وقضايا انتقال التلوث. تمثل هذه الوحدة مساقاً أساسياً لكافة العاملين في المطابخ والطعام والمشروبات ومتطلباً لمساقات سلامة الأغذية الأخرى ولجميع دورات الطهي.

 

يقوم الطلبة في هذا المساق بتحديد طرق حفظ الأغذية، وأهمية التحكم في درجة الحرارة، ومسببات الأمراض المنتقلة عبر الأغذية؛ و يتعرفون كذلك إلى الممارسات السليمة المتعلقة بسلامة الأغذية. تتيح المهارات المكتسبة من خلال هذه الوحدة لجميع المتخصصين في الخدمات الغذائية (في تجهيز الطعام أو تقديمه) توفير أطعمة ومشروبات للضيوف بشكل آمن وفعال.المتطلب السابق: FSS-101

 

يهدف المساق الأخير من سلامة الأغذية إلى تحديد وشرح مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وتزويد الطلاب بالمهارات اللازمة لوضع خطة HACCP كاملة وللتفتيش الذاتي. وسيتم إعداد الطلاب للتقدم لامتحان دولي للحصول على شهادة مدير سلامة الأغذية. المتطلب السابق: FSS-110

3- حزمة الأطعمة والمشروبات

  •  F&B-101 أهلاً بكم في الخدمة الحرفية للأطعمة والمشروبات

تقدم هذه الوحدة للطلبة أسس خدمة الأطعمة والمشروبات الحرفية. يبدأ المساق ببيان كيفية تنظيم المناصب الوظيفية والأقسام والدور الحيوي لقسم الأطعمة والمشروبات في مثل هذه المؤسسات. تغطي الوحدة أيضاً الأمور الأساسية المطلوبة من المتخصص في الأطعمة والمشروبات. وهناك تركيز خاص على تغيير الطريقة التي ينظر من خلالها المشاركون إلى وظيفة مقدم الأطعمة والمشروبات واعتبارها مهنة صعبة ومربحة. المتطلب السابق: FSS-101

  • F&B-110 الخدمة الحرفية للمطاعم

تبدأ هذه الوحدة بمقدمة إلى الأساليب المتنوعة لخدمة الأطعمة والمشروبات، ثم تركز على خدمة الطاولات في المطاعم. تشمل الوحدة أيضاً تطبيقات عملية وتدريب واقعي على مهارات محددة في خدمة الأطعمة والمشروبات تعتبر أساساً للدخول في مهنة خدمة الأطعمة والمشروبات. المتطلب السابق:F&B-101

  •   F&B-120:القيام بخدمة الغرف وخدمة الولائم والخدمات الخاصة

تغطي هذه الوحدة أسس خدمة غرف الفنادق وخدمة الولائم وأساليب خدمة الأطعمة والمشروبات الخاصة مثل flambéing (الطهي بإشعال الكحول) و deboning(إزالة حسك السمك) أمام الزبائن. وتشمل الوحدة أيضاً تدريب نظرياً وعملياً سيمكن المشاركين من بدء مهنتهم كمساعد خدمة غرف أو كعامل في خدمة الولائم أو خدمات تقديم الطعام (الكاترنج).

 

  •  F&B-201: أسس المشروبات: أنواع المشروبات غير الكحولية

تقدم هذه الوحدة للمشاركين معرفة عملية لإعداد أنواع مختلفة من المشروبات غير الكحولية بدءاً من الـ    smoothies وانتهاءاً بالقهوة والشاي. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي يقوم عليها عمل الباريستا بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101

 

  • F&B-202 أسس المشروبات:  فهم وتقدير الأشربة الكحولية

تقدم هذه الوحدة للمشاركين تطبيقاً عملياً ومعرفةحول عملياتالبار في السوق الحالية. تشكل المهارات والمعرفة المكتسبة أداة جيدة للمشاركين لتعلم الأسس التي تقوم عليها إدارة البار وتقديم المشروبات (bartending) بسرعة وكفاءة. المتطلب السابق: FSS-101، وبلوغ السن القانونية لاستهلاك المشروبات الكحولية.

 

 

 -4 حزمة فنون الطهي

 

  • CUL-101 : مقدمة إلى فنون الطهي: العالم الجديد وآسيا

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمهارات فنون الطهي الأساسية والصفات الضرورية للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى الأدنى). تركز الوحدة على مهارات السلامة الغذائية ومهارات استخدام السكين. من خلال تقديم وممارسة أساليب الطهي الجاف (الشوي بنار من أسفل (grilling) والشوي بنار من أعلى (broiling) والخبز) والقلي السريع مع التحريك (stir frying) وطرق الطهي الرطبة (التبخير والسلق والطهي البطيء على نار هادئة (simmering)) يستكشف الطلبة مأكولات ونكهات العالم الجديد (الأمريكيتين) وآسيا. المتطلب السابق: FSS-101

 

  • CUL-102 : مقدمة إلى فنون الطهي: أوروبا والشرق الأوسط

صممت هذه الوحدة للبناء على مهارات فنون الطهي الأساسية والصفات اللازمة للعاملين في المطابخ من مستوى الدخول (المستوى المبتدىء). يطبق الطلبة مهارات سلامة الأغذية ومهارات استخدام السكين. يتم التركيز على الطهي المركب (الطبخ البطيء الهادىء باستخدام كمية قليلة من السوائل (braising) أو بالغمر بالسوائل (stewing))، وكذلك طرق الطهي الجاف (الخبز) وطرق الطهي الرطب كالتبخير والسلق. يتم تدريس هذه المهارات وممارستها من خلال استكشاف مأكولات أوروبا والشرق الأوسط مع التركيزعلى المطبخ الفرنسي الكلاسيكي والمطبخ الفلسطيني. المتطلب السابق: FSS-101, CUL-101

 

  • CUL-110 Garde Mangerالمأكولات الباردة

تقدم هذه الوحدة التقنيات الحديثة والتقليدية لإعداد وتقديم المأكولات الباردة والمقبلات والآنتيباستو وأساليب التزيين الأساسية وعروض البوفيهات والساندويشات الباردة والسلطات والدرسنج (صلصات) والقوالب والزينة. ويتم كذلك مناقشة مبادىء عمليات وإدارة الـ Garde Manger من استخدام المنتجات وإعدادها ودمجها في أقسام الأخرى من المطبخ. يقوم الطلبة بالتخطيط وتنظيم وإعداد البوفيهات ويتعلمون أساليب عملية لتصميم الأطباق وإخراجها. المتطلب السابق: FSS-110, CUL-102

 

  • CUL-120 تصنيع البروتين

تعرف هذه الوحدة الطلبة بالطرق الصحيحة لتقطيع اللحوم والأسماك المتنوعة. يتم التركيز على تحديد القطع الأساسية وشبه الأساسية للحوم والطيور والأسماك. تشمل أنشطة المختبر الطرق السليمة للتغليف والتعبئة ووضع علامات التعريف وتخزين اللحوم والطيور والأسماك. ويتم التركيز أيضاً على أنواع قطع اللحوم المختلفة وأفضل أساليب إعدادها مع المحافظة على الجودة. المتطلب السابق:FSS-110, CUL-102

 

  •  CUL-130الحساء والصلصات والمرق

تشكل أنواع المرق العمود الفقري لأي نوع من المأكولات والتي يعتمد عليها المطبخ بشكل كبير. يتعرف الطلبة إلى مهارات الطهي البطيء الهادىء (simmering) وعمليات الاستحلاب (emulsifications) ومهارة استخدام السكين. يقوم الطلبة أيضاً بإنتاج أنواع المرق الأساسية ويتعلمون الطرق التقليدية لتقطيع الخضار ْ. وسيطبق الطلبة أيضاً إعداد الصلصات الأكثر شيوعاً والمستحلبات والمركبات والصلصات المستقلة وسيتعلمون كيفية إعداد أنواع مختلفة من الحساء. المتطلب السابق: FSS-110, CUL-102

  

  • CUL-140: تخطيط قائمة الطعام

تناقش هذه الوحدة العوامل التي تدخل في تخطيط قوائم طعام ناجحة لمجموعة متنوعة من عمليات الخدمات الغذائية. يتعلم الطلبة مهارات تطوير قوائم الطعام يشكل مهني ويطبقونها ويتعلمون في الوقت ذاته كيفية التوثيق الصحيح ومراقبة تكاليف الطعام والمشروبات وتحليل المبيعات. يتضمن محتوى الوحدة المبادئ الأساسية لتخطيط قائمة الطعام، وتصميم عرض الطعام، والعوامل التي تؤثر في اختيار عناصر القائمة، وتسعير القائمة، وأداء مبيعات القائمة وتحليل المزيج، وتخطيط موارد القائمة.المتطلب السابق: FSS-110, CUL-102

 

  • CUL-150: مقدمة إلى ضبط التكاليف

صممت هذه الوحدة لاستكمال تأسيس الطالب في ضوابط شراء الأطعمة والمشروبات. يتعلم الطلاب كيفية وضع المعايير وإجراءات التشغيل الموحدة للشراء والاستلام والتخزين والإصدار والإنتاج وتصميم القوائم والمبيعات والخدمة بهدف تعظيم الإيرادات والأرباح المحتملة لمنشأة أطعمة ومشروبات. 

 

  • CUL-160 :المعجنات وتزيين الكيك

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمبادئ الأساسية للخبز والمعجنات ومكوناتها. يشمل الإنتاج أنواع الخبز السريعة الشائعة والفطائر والحلويات والبسكويت. يتعرف الطلبة كذلك إلى أنواع المعجنات التي تستخدم فيها الخميرة والكيك والحلويات التي تقدم في الصينية وأنواع الزينة. وسيتم أيضاً التركيز على الاستخدام الصحيح لميزان الخباز ومقاييس السوائل وتحديد أنواع المعدات المختلفة. المتطلب السابق:FSS-110, CUL-102 

  • CUL-170:الطهي الغذائي اللذيذ

ليس ضرورياً أن يكون الأكل الغذائي مملاً! في هذه الوحدة يتعلم الطلبة كيفية القيام بتحليل القيمة الغذائية لقوائم ووصفات الطعام بينما يقومون باستكشاف الخصائص الحسية للطعام. تعززهذه الوحدة العملية  أكثرتقنيات الطهي صحة، وهي بالتحديد التبخير والقلي بالماء (poaching). باستخدام هذين الأسلوبين سينتج الطلية قوائم طعام وأطباق متوازنة غذائياً وذوقاً. المتطلب السابق: FSS-110, CUL-102, Cul-110, CUL-120, CUL-130 

  • CUL-200: مبادىء علم الأغذية التطبيقي

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بأسس علم الأغذية التطبيقي في فنون الطهي. تستخدم أسس المنهج العلمي والتصميم التجريبي لإثبات التغيرات الكيميائية والطبيعية التي تحدث أثناء إعداد الطعام وتخزينه. في هذه الوحدة، يقوم الطلبة بتطوير كفاءتهم في استخدام طرق الطهي التقليدية ويتعلمون في الوقت ذاته مفهوم المكونات الوظيفية في تطويروصفات الطعام. المتطلب السابق:FSS-120, CUL-140, CUL-160, CUL-170

-5  حزمة الاتصالات

تهدف هذه الوحدة إلى تعريف الطلبة بالمهارات الأساسية الضرورية للنجاح في صناعة الضيافة مع التأكيد على مهارة التواصل. يكتسب الطلبة معرفة الأمور الأساسية لتقديم خدمة مميزة للزبائن وتطوير مهارات قيمة لتخفيف التوتر وفي الوقت ذاته تلبية حاجات حتى أكثر الزبائن تطلباً. 

في هذه الوحدة يتعرف الطلبة إلى الكفاءات الأساسية للتواصل بين الثقافات الضرورية لتقديم خدمة استثنائية في صناعة الضيافة. سوف يقيّم الطلبة معرفتهم الفردية بالثقافات ويتعلمون تقنيات لتحديد واستيعاب الاختلافات الثقافية في أنماط الاتصال. سيعمل الطلبة من خلال الممارسة الصفية على تحسين مهاراتهم في التواصل مع الضيوف ومع زملائهم في العمل القادمين من أنحاء العالم كافة. المتطلب السابق: COM-101

حسن قسطنطيني
مدير التخطيط وتطوير الاعمال

هاتف:  22741241 (970+) فرعي 2430

hassanc@bethlehem.edu 

 

مؤسسة جامعة بيت لحم
brds@bufusa.org
هاتف: 4381-241-240-1
فاكس: 7691-553-240-1
ولاية ميريلاند
الولايات المتحدة الامريكية
 جامعة بيت لحم
info@bethlehem.edu
هاتف: 1241-274-2-972+
فاكس: 4440-274-2-972+
بيت لحم ، فلسطين