وصف الوحدة وأهدافها
في هذه الوحدة يستكشف الطلبة أساسيات سلامة الأغذية وصحة البيئة. وسيحددون أنواع التلوث الغذائي المختلفة، وأهمية النظافة الشخصية، ونظافة مكان العمل، وقضايا انتقال التلوث. تمثل هذه الوحدة مساقاً أساسياً لكافة العاملين في المطابخ والطعام والمشروبات ومتطلباً لمساقات سلامة الأغذية الأخرى ولجميع دورات الطهي.
المخرجات التعلمية للوحدة
عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون المشارك قادراً على:
- تعريف سلامة الأغذية وذكر سببين لأهميتها.
- شرح أهمية صحة الموظفين والأعراض والأمراض التي يجب الإبلاغ عنها للموظف المسؤول.
- شرح أهمية النظافة الشخصية في منع التلوث الغذائي والأمراض المنتقلة عبر الغذاء.
- تحديد أنواع التلوث الغذائي ومصادرها.
- تحديد منطقة الخطر لدرجات حرارة الطعام وإعطاء أمثلة على التحكم في درجة الحرارة والزمن للأغذية السليمة (TCS).
- شرح انتقال التلوث وكيقية منعه منذ استلام الطعام إلى تقديمه.
- شرح كيفية تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح والمعدات واللوازم وتطبيقها لمنع التلوث.
- وصف الطرق الصحيحة لتنظيف وتعقيم معدات خدمات الطعام والأواني وتطبيقها (ويشمل ميزان حرارة الأغذية، وموزعات المشروبات، أي القهوة والشاي)
- مناقشة أهمية الحفاظ على مكان تقديم خدمات الطعام نظيفاً.
التعلم السابق/ المتطلبات السابقة: لا متطلبات
مدة البرنامج وعدد المشاركين: جلسة (1) واحدة لمدة خمس (5) ساعات. الحد الأقصى: 25 مشاركاً.
الفئة المستهدفة:
العاملون بالأغذية: المطاعم، الفنادق، الكاترنج (خدمات تقديم الطعام)
