مقدمة إلى ضبط التكاليف

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بأسس علم الأغذية التطبيقي في فنون الطهي. تستخدم أسس المنهج العلمي والتصميم التجريبي لإثبات التغيرات الكيميائية والطبيعية التي تحدث أثناء إعداد الطعام وتخزينه. في هذه الوحدة، يقوم الطلبة بتطوير كفاءتهم في استخدام طرق الطهي التقليدية ويتعلمون في الوقت ذاته مفهوم المكونات الوظيفية في تطوير وصفات…

ليس ضرورياً أن يكون الأكل الغذائي مملاً! في هذه الوحدة يتعلم الطلبة كيفية القيام بتحليل القيمة الغذائية لقوائم ووصفات الطعام بينما يقومون باستكشاف الخصائص الحسية للطعام. تعززهذه الوحدة العملية  أكثرتقنيات الطهي صحة، وهي بالتحديد التبخير والقلي بالماء (poaching). باستخدام هذين الأسلوبين سينتج الطلية قوائم طعام وأطباق متوازنة غذائياً وذوقاً. المتطلب…

صممت هذه الوحدة لتعريف الطلبة بالمبادئ الأساسية للخبز والمعجنات ومكوناتها. يشمل الإنتاج أنواع الخبز السريعة الشائعة والفطائر والحلويات والبسكويت. يتعرف الطلبة كذلك إلى أنواع المعجنات التي تستخدم فيها الخميرة والكيك والحلويات التي تقدم في الصينية وأنواع الزينة. وسيتم أيضاً التركيز على الاستخدام الصحيح لميزان الخباز ومقاييس السوائل وتحديد أنواع المعدات…