وصف الوحدة وأهدافها
يهدف هذا المساق الأخير من سلامة الأغذية إلى تحديد وشرح مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط
التحكم الحرجة (HACCP) وتزويد الطلاب بالمهارات اللازمة لوضع خطة HACCP كاملة وللتفتيش الذاتي.
وسيتم إعداد الطلاب للتقدم لامتحان دولي للحصول على شهادة مدير سلامة الأغذية.
المخرجات التعلمية للوحدة
عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون الطالب المشارك قادراً على:
- تحديد الأسباب الرئيسية للأمراض المنتقلة عبر الطعام، وأعراضها، وطرق انتقالها، والأطعمة الأكثر عرضة لذلك
- تحديد المبادئ السبعة لـنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وشرحها
- إعداد جدول انسيابي لطعام جاهز للأكل ثم تحديد نقاط التحكم الحرجة
- إعداد جدول انسيابي لطعام يطهى ويقدم ثم تحديد نقاط التحكم الحرجة
- إعداد جدول انسيابي لطعام مجهز مسبقاً ثم تحديد نقاط التحكم الحرجة
- إعداد خطة HACCP متكاملة لطعام مجهز مسبقاً
- تحديد العمليات المتخصصة التي تتطلب إجراءات شديدة لسلامة الأغذية بمافي ذلك خطة HACCP
- مناقشة أهمية التفتيش الذاتي وإجراؤه
التعلم السابق/ المتطلبات السابقة: سلامة الأغذية والصحة FSS-110
مدة البرنامج وعدد المشاركين:
جلستان (2)، ثلاث ساعات (3) لكل جلسة
الفئة المستهدفة:
المدراء والمشرفون: في المطاعم والفنادق وخدمات الكاترنج
