تسجيل الدخول -> اضغط هنا

التعليم المهني

جامعة يبت لحم

منهــــــــاج معهـــــــــد إدارة الفنـــــــــادق والسيــــــــــــاحة

مشروع التطوير

 

حزمة  سلامة الأغذية والصحة العامة

 

FSS-110 Module: سلامة الأغذية- المستوى المتوسط

 

وصف الوحدة وأهدافها

سيقوم الطلبة بتحديد طرق حفظ الأغذية، وأهمية التحكم في درجة الحرارة، وأسباب الأمراض المنتقلة عبرالأغذية؛ وسيقومون كذلك بالتعرف إلى الممارسات السليمة المتعلقة بسلامة الأغذية. ستتيح المهارات المكتسبة خلال هذه الوحدة لجميع المختصين بالخدمات الغذائية (في تجهيز الطعام أو تقديمه) لتوفير أطعمة وأشربة للضيوف بشكل آمن وفعال.

 

المخرجات التعلمية للوحدة

 

عند إنهاء هذه الوحدة بنجاح، يجب أن يكون المشارك قادراً على:

1.      مناقشة أساليب حفظ الأغذية المستخدمة عبر التاريخ والتقنيات التي تم تطويرها لانتاج غذائي أكثر سلامة.

2.      تحديد أربعة من أكثر الأسباب الجرثومية الشديدةالضراوة المسببة للأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية وفقاً لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، وأعراضها، وطرق انتقالها، والأطعمة المرتبطة بها.

‌أ)        شرح أهمية المصدر لمنع الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية

3.      وصف أهمية حرارة الأطعمة وإيضاح كيفية قياس حرارة الأطعمة ومعايرة موازين الحرارة الغذائية.

‌أ)        شرح متطلبات الوقت والحرارة للطهي والتبريد وإعادة التسخين

  1. تحديد المواد والمعدات الآمنة لمرافق الخدمات الغذائية والإدارة الصحيحةللآفات .
  2. تحديد مسببات الحساسية الغذائية وأثرها على منشأة الخدمات الغذائية.

 

التعلم السابق/ المتطلبات السابقة: FSS-101

 

مدة البرنامج وعدد المشاركين:

 

 

جلسة واحدة لمدة خمس ساعات (5).

الحد الأقصى: 25 مشاركاً.

 

الفئة المستهدفة:

 

العاملون في المطابح (الطباخون الرئيسيون والمساعدون): المطاعم، الفنادق، الكاترنج (خدمات تقديم الطعام) .